Баклажан - наиболее тепллолюбивое растение, родственное картофелю и томату, выходец из Индии и Бирмы. В нашей стране эта культура широко распространена в южных районах. Здесь баклажан - один из самых любимых овощей. Во многих семьях обязательно готовят икру "заморскую-баклажанную".
Плоды этой культуры содержат в среднем 8-9% сухих веществ, 2,5-4,6% сахаров, около 200 мг% дубильных и 0,4-0,7% зольных веществ - фосфора, кальция, магния, марганца и железа. Баклажан - хороший источник калия (226мг на 100г), который, как известно, обладает желчегонным и мочегонным действием и тем самым способствует нормализации обмена веществ и улучшает работу сердца, печени и почек.
Витаминов немного. Есть каротин, витамины группы В(В1, В2 и РР), аскорбиновая кислота (около 5 мг% на 100г мякоти), а также рутин - витамин, укрепляющий стенки кровеностных сосудов.
Баклажан предъявляет высокие требования к плодородию почвы. Его выращивают обычно в рассадной культуре, ранние в горшочках. Семенной материал должен быть здоровым, с хорошей всхожестью. Перед посадкой, для улучшения приживаемости растений, корни выбранной из парника рассады подрезают секатором и обмакивают в болтушку, приготовленную из разных объёмных частей земли, глины и коровяка. Лучший срок высадки баклажана — 1—2-я декада мая, когда среднесуточная температура устойчиво держится не ниже 13—15° С. Обычно в это время почва прогреется на глубину посадки до +10°,+ 11° С.
В очень жаркий день нежелательно проводить высадку в связи с тем, что рассада баклажанов имеет хорошо развитый листовой аппарат и чаще всего недостаточно развитую корневую систему, в результате чего растения подвядают и долго не приживаются.
Рассаду нужно сажать не глубже, чем до первых настоящих листьев, и сразу же полить. На следующий день нужно полить еще раз, а затем, чтобы корневая система в поисках влаги росла вглубь, нужно поливать реже. За сезон для баклажанов требуется 13—15 поливов с поливной нормой 35—40 л на 1 кв. м. При недостатке влаги плоды растут мелкие и приобретают горечь. Оптимальная влажность уменьшает увядание баклажанов.
За вегетационный период баклажаны следует подкормить 2—3 раза: первый раз через 12— 20 дней после высадки, второй через 15—20 дней после первой подкормки в фазу цветения и плодообразования. Третья подкормка, если в ней будет необходимость, дается через 1 5—20 дней после второй подкормки в фазу начала плодоношения. При подкормке дается Юг аммиачной селитры, 15—20 г суперфосфата и 5—6 г калийной соли на 1 кв. м. Глубина заделки — 1О— 15см.
Последнее рыхление нужно провести с окучиванием, чтобы подсыпать землю к корням, в противном случае может начаться увядание растений, приносящее большой ущерб. Сбор плодов начинают в технической спелости. Одним из признаков перезре-вания является повеление окраски плодов. Плоды срезают хорошо отточенным садовым секатором. Недопустимо их обрывать, т. к. у баклажана плодоножка одревесневшая, и без поломок и глубоких ранений стебля сорвать плод невозможно. Уборку проводят до глубокой осени.