Перец — вид однолетних травянистых растений семейства паслёновых, или его плоды. Сельскохозяйственная культура. Существует множество сортов, например, перец болгарский.
Рассаду перца высаживают в открытый грунт, когда среднесуточная температура воздуха устойчиво держится не ниже +13, + 15°С и минует опасность заморозков. Обычно к этому времени [первая половина мая] почва прогревается на глубину до 10—12 см. Высаживают растения рядовым способом, расстояния между рядами 50—60 см, в ряду между растениями 15—20 см. Перец не выносит глубокой посадки, поэтому рассаду заделывают в почву всего на несколько см глубже корневой шейки, но не глубже чем до первых настоящих листьев. Нежелательно проводить высадку в очень жаркое время дня, т. к. листья не только увядают, но и засыхают. Лучше всего высаживать к вечеру. После посадки сразу же поливают.
Уход за посадками заключается в регулярном рыхлении в рядах и междурядьях, уничтожении сорняков, поливах, подкормках, борьбе с вредителями и болезнями. После каждого полива необходимо рыхление почвы. В ранний период роста и развития растений почву в междурядьях сначала рыхлят на глубину 10—12 см, а затем, по мере роста растений, — на меньшую глубину (6—8 см), т. к. корни расположены очень близко к поверхности почвы.
Перец — влаголюбивое растение, и поливают его чаще, чем другие овощные культуры, но небольшими нормами (30— 40 л на 1 кв. м). Сначала поливы проводят через 10—12 дней, затем интервалы между поливами сокращают до 5—7 дней, особенно в период плодоношения. При недостатке влаги плоды становятся тонкостенными. При жаркой сухой погоде нужно проводить освежительные поливы, чтобы лучше проходило оплодотворение и не опадали бутоны и завязи. В условиях нашей области перец поливают за вегетационный период 16—20 раз. Плоды перца убирают как в технической, так и в полной биологической спелости. Техническая спелость наступает через 20—30 дней после цветения; еще через 20—30 дней созревают семена, и плоды приобретают типичную для сорта окраску. Чтобы определить, готовы ли плоды перца к уборке, нужно двумя пальцами слегка нажать на стенки плода, и если будет слышно потрескивание, то можно приступать к уборке. Сбор урожая в технической стадии зрелости проводят через 5—7 дней, а в биологической — 2—3 раза за вегетацию.